Ведьмовские капкейки на Хэллоуин

Глазурь:

Сироп:

Приготовление:

1. Для начала, смешаем яблочный уксус и молоко. Таким образом получаем домашнюю пахту, которая придаст нашему кексу дополнительную сочность. Вы также можете заменить яблочный уксус на белый уксус или лимонный сок.
    
2. Кладем в блендер масло комнатной температуры и сахар на  пару секунд на среднюю скорость. Потом увеличиваем скорость минут на 5. Нужно взбить отдельно каждое яйцо, и вливать их по очереди. Когда тесто хорошо размешано, добавляем ванильный экстракт. Немного перемешаем и выключаем блендер.
    
3. Теперь, с помощью дуршлага просеем муку, какао-порошок, пищевую соду и разрыхлитель. Если останутся комочки какао, то их можно размять ложкой. Смешайте блендером в течение одной минуты.
    
4. К этому времени наша пахта будет готова. Образование в ней комочков является признаком того, что она идеально подходит для использования. Мы добавляем пахту понемногу, перемешивая миксером еще пару минут, чтобы получить легкое и очень шоколадное тесто.
    
5. Готовое тесто раскладываем по формочкам для маффинов. Не забудьте, что заполнять их нужно не больше чем на половину или две трети, чтобы при выпечке тесто не выходило за края формы. С помощью мерной ложки для мороженого я положу полторы порции. Вы увидите, что этого достаточно, чтобы получить идеальные маффины. Встряхнуть немного поднос для распределения теста и поставить в предварительно разогретую духовку при температуре 165 °С.
    
6. Готовые капкейки достаем из духовки и смазываем сиропом. Сироп не является обязательным, но предотвращает затвердение верхушки кекса. После мы помещаем их прямо на решетку, поэтому они не собирают влагу в основании, и мы избегаем отслаивания формы. Оставим их при комнатной температуре до полного охлаждения.
    

Готовим колпаки ведьм для маффинов.

1. Чтобы сделать шляпы ведьмы, мы начинаем разминать черную помаду. Помадку можно купить в сухом виде, приготовить ее по инструкции на упаковке. Когда она становится податливой, мы раскатываем её и разрезаем круглым резаком диаметром 5 сантиметров. Переместим круг помады на подушечку. Теперь сделаем несколько рулонов из кухонной бумаги (плотный пергамент), чтобы создать оборки шляпы. Мы положили под неё пять рулонов и дадим ей высохнуть в этом положении. Из 12 грамового шарика черной помады мы делаем конус, моделируя его руками, пока не получим желаемую форму, оставляя тонкий наконечник наверху. Пальцами наклоняем этот маленький наконечник вниз.
    
2. Инструментом для моделирования наносим несколько чёрточек, имитирующих складки колпака, и так делаем все необходимые нам конусы. Вам не обязательно делать все модели одинаковыми, даже если они отличаются друг от друга, они будут выглядеть супер круто.
    
3. Теперь мы раскатываем белую помаду. Я буду использовать два квадратных ножа с эжектором, чтобы сделать пряжку шляпы. Это очень легко! Сначала мы используем резак размером 10 миллиметров, а затем, в центре полученного квадрата, вырезаем квадрат в 6 миллиметров. У нас останется рамка, которую мы немного улучшим с помощью шпателя.
    
4. Для окрашивания этой рамки я буду использовать порошковый краситель золотого цвета и нанесу его кистью непосредственно на белую помаду. После окрашивания нужно деликатно нажимать на стороны квадрата, чтобы сделать его более прямоугольным и с небольшим изгибом в центре. И оставить высохнуть вот так, на подушечке.
    
5. Раскатаем немного фиолетовой помады и воспользуемся режущим роликом, чтобы сделать полоски шириной 6 мм. Края полосок закругляем пальцами. Конус колпака приклеим с помощью пищевого кондитерского клея к основанию. К основанию конуса приклеим фиолетовую полоску придавливая пальцами. И наконец, приклеим пряжку в центр фиолетовой полосы. Вуаля, ведьмовские шляпки готовы!
    

Крем на маффины.

1. Чтобы сделать масляный крем добавляем масло комнатной температуры в блендер на максимальную скорость на 5 минут. Масло становится белее и кремообразным. Для идеальной текстуры крема, крайне важно, чтобы масло было комнатной температуры.
    
2. Когда наше масло готово, через дуршлаг просеиваем сахарную пудру. Помещаем в блендер на низкую скорость, чтобы масло впитало немного сахарной пудры. Потом увеличиваем скорость до максимума на 5 мин.
    
3. После этого мы добавим оранжевый краситель, чтобы окрасить масляный крем. Как только появился желаемый цвет, ароматизируем крем, добавляя чайную ложку экстракта ванили. Всё очень хорошо смешаем. У нас получился крем однородного цвета - значит всё готово.
    
4. Для украшения маффинов, я покрою их слоем крема с помощью шпателя или ножа, хорошо распределяя, чтобы не было видно бисквит. Промазав все кексы, мы помещаем остальную часть крема в кондитерский мешок и с помощью сопла 2D Уилтон делаем очень объемную отделку. Мы начинаем выдавливать крем по спирали от центра маффина наружу, и снова возвращаемся внутрь, чтобы создать вторую спираль сверху. Важно делать одинаковое давление, чтобы всегда выходило одинаковое количество крема. Верхушку не заостряем. Это поможет разместить ведьмовской колпак без риска его падения.

И чтобы закончить наши кексы мы ставим шляпы на самую высокую часть глазури.

Вот еще одна вариация этого рецепта, но с грецкими орехами и сиреневым кремом.

Видео от Елены Чупилиной - кулинарной волшебницы, которая создает сказочные торты в Витебске.

Не нравится работать с сахарной помадкой?

Быстро и легко получаются ведьмовские конусы из рожков мороженого.

Осторожно отрежьте желаемую длину рожка. Для основания можно использовать плоское печенье. Поливаете расплавленным шоколадом и украшаете по вкусу (отлично подойдут M&M’s). На маффины приклеиваются аналогично помадке – с помощью крема.

Страшного и вкусного вам Хэллоуина!

Читайте также рецепт страшных и ужасных лепешек по мексикански на Хэллоуин.