Ингредиенты:
- 1,5 чашки муки
- 1 ч.л. разрыхлителя
- ½ ч.л. пищевой соды
- ¼ ч.л. соли
- ¾ чашки сахара
- 2 яйца
- 110 гр. масла, размягчённого
- 1,5 ч.л. ванилина
- пол чашки сметаны
- ½ чашки нарезанной кусочками клубники, или немного меньше
- цедра одного апельсина
- четверть чашки черники или нарезанного кубиками яблока
ДЛЯ УКРАШЕНИЯ
- Дольки апельсина, кусочки клубники и черника.
СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ
- 100-110 г. масла комнатной температуры
- половина чашки растительного масла
- 2-2,5 чашки сахарной пудры
- 0,5 ч.л. ванилина
- 2 чашки красного вина и ¼ чашки сахара, увареннного до получения сиропа из красного вина, см. ниже
Приготовление:
РЕЦЕПТ КЕКСОВ В СИЛИКОНОВЫХ ФОРМОЧКАХ
- Предварительно нагрейте духовку до 180º С.
- В небольшой миске соедините муку, разрыхлитель, пищевую соду, соль и сахар. Перемешайте и отставьте.
- В чаше миксера смешивайте яйца, расплавленное масло, ваниль и сметану до полного соединения.
- Постепенно добавляйте половину мучной смеси в жидкость, перемешайте до полного соединения. Сделайте то же самое с оставшейся мукой. Добавьте мелко нарезанную клубнику, цедру апельсина, чернику или мелконарезанное яблоко. Перемешайте.
- Равномерно распределите тесто:
- как в обычном рецепте кексов в силиконовые формочки
- или воспользуйтесь бумажными, предварительно установив их в форму для выпечки.
Тесто должно заполнять формочки чуть больше, чем наполовину.
- Выпекайте в течение 14-16 минут или до момента, когда зубочистка после прокалывания середины кекса будет чистой, без налипшего теста.
СИРОП ИЗ КРАСНОГО ВИНА
Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите смесь красного вина и сахара до кипения. Когда вино начнёт закипать, уменьшите огонь, но не до самого слабого, так, чтобы вино продолжало кипеть, но не слишком интенсивно. Вино должно загустеть, его объём уменьшится, процесс продолжается 20-30 минут. Уберите кастрюлю с огня и оставьте для остывания до комнатной температуры. В процессе остывания сироп загустевает. После охлаждения сиропа, уберите кастрюлю в холодильник для быстрого охлаждения.
СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ
- В миске соедините масло комнатной температуры и растительное масло, взбивайте смесь электрическим миксером в течение 2 минут до получения воздушной пышной массы.
- Добавьте четвертую часть чашки сиропа из красного вина и перемешайте. При желании можно добавить ещё сиропа, но сливочный крем не должен быть слишком «текучим».
- Постепенно досыпайте сахарную пудру, примерно 1 чашку за раз. Медленно взбивайте до полного растворения сахарной пудры. Продолжайте смешивание, добавляя сахарную пудру, чтобы масса не была слишком влажной. Вы можете добавить сироп из красного вина для более насыщенного аромата. При желании можно также добавить сахарную пудру.
- Поместите часть крема в большой самозакрывающийся пакет или в кондитерский мешок с насадкой. Сместите крем в нижнюю часть пакета или кондитерского мешка для устранения воздушных пузырьков. Если вы используете пакет, срежьте один из его уголков таким образом, чтобы получилось отверстие размером с мелкую монету.
- Наносите крем на поверхность кексов-капкейков, начиная с краёв и постепенно приближаясь к центру, образуя круги. Я использовала кондитерский мешок с насадкой 2D.
- Украсьте каждый кексик маленьким кусочком апельсина, клубники и одной ягодой черники.
Не забудьте заглянуть на страничку с вкусным рецептом кексов в силиконовых формочках с печеньем Oreo – уверенна дети оценят такую выпечку и слопают в два счета!
В разгар сезона клубники актуальным будет рецепт сливочно-клубничного мусса (ингредиенты рассчитаны на 12 маффинов).
Обсуждение