Мини-чизкейки с соленым карамельным VS сладким клубничным соусом

Я люблю готовить маленькие чизкейки. Большие хочется съесть целиком. Малые – это то, что нужно. Необычайно просто готовятся, имеют оптимальный размер. Отличная альтернатива, если «приелись» маффины, кексы и капкейки.

Выпекать можно в обычных формочках с бумажными вкладками внутри или подобно традиционному рецепту кексов в силиконовых формочках.

Начинку делала из сливочного сыра и сметаны для большей изысканности. Нет сметаны в холодильнике – замените греческим йогуртом.

Рецепт рассчитан на приготовление 12 порций. Достаточно, чтобы накормить целую толпу гостей!

 

Мини-чизкейки или маффины-чизкейки

Самое приятное то, что их можно подавать на стол в любом виде! Как с начинкой, так и без неё. Украсьте их карамельным соусом, шоколадом или клубничным соусом. Или положите сверху свежие фрукты. В любом случае они будут великолепны!

Ниже найдёте рецепты соленого карамельного соуса (любимый многими американскими кулинарами) и домашнего клубничного соуса. Рекомендую попробовать приготовить оба!

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1 чашка измельчённых в крошку крекеров из муки грубого помола
• 4 ст.л. несолёного растопленного сливочного масла
• 450 г. размягчённого сливочного сыра
• 1⁄2 чашки сметаны
• 2 чайные ложки сахара (добавляются к крекерам)
• 1⁄4 чашки сахара (в сливочно-сметанную массу)
• 2 яйца
• 1 ч.л. экстракта ванили

соус для украшения верхушки, используется по желанию

 

Клубничный джем из трёх ингредиентов

• 1 чашка клубники, разрезанной пополам
• ½ ч.л. лимонного сока
• 2 ч.л. гранулированного сахара

 

Карамельный соус с легким соленым привкусом

• 2 чашки коричневого сахара (примерно 200 гр.)
• 140-150 гр. сливочного масла
• 1 чашка (150 мл.) жирных сливок
• 2 ч.л. экстракта ванили
• морская соль (или обычной) для заправки, по желанию

 

ПОРЯДОК ПРИГОТОВЛЕНИЯ 

Нижний слой - основа.

• Предварительно нагрейте духовку до 160 C. Приготовьте емкость для выпекания: поместите бумажные формочки в емкости для выпечки (или как в рецепте кексов в силиконовые формочки). 
• Смешайте крекерную крошку, масло, сахар в небольшой миске. Смесь должна выглядеть как мокрый песок. Разложите в бумажные формочки.
• Выпекайте в течение 5-6 минут до золотистого цвета.
• Выньте форму из духовки и полностью охладите.

Начинка. 

• Взбейте сливочный сыр в стационарном миксере.
• Добавьте сметану, сахар, яйца и ваниль. Смешайте до полного соединения ингредиентов. Смесь должна отставать от стенок миски.
• Вылейте в остывшую форму с нижним слоем. В каждую помещается примерно 2 ст.л. смеси. Начинка должна быть почти вровень с краями.
• Поставьте в духовку и выпекайте в течение 20 мин или до схватывания.

Совет: Мини-чизкейки не должны затвердеть. Не пересушивайте, иначе они растрескаются.

• Дайте полностью остыть. Затем, поместите в холодильник для охлаждения, подавайте холодными с вашими любимыми джемами.

 

Готовим клубничный джем.

• Положите клубнику, лимонный сок и сахар в небольшую кастрюлю. Варите на медленном огне в течение 15 минут, помешивая ягоды обратной стороной деревянной ложки.
• Выключите пламя и оставьте готовую смесь для охлаждения.
• Поместите охлаждённую смесь в кухонный комбайн и перемешивайте до получения кремообразной плотной консистенции. Уберите в холодильник, подавайте в холодном виде.

 

Карамельный соус.

• Положите все ингредиенты, кроме ванили, в кастрюлю.
• Варите на медленном огне до загустения, периодически помешивая, примерно 8 минут. Если соус не густеет, немного добавьте огонь и внимательно следите за процессом варки, непрерывно помешивая венчиком (загустевает полностью после того, как постоит в холодильнике).

Внимание, сделайте свой выбор (битва сладкого с солененьким ):

• Если хотите оставить джем сладким, следующий этап - добавьте ваниль, перемешайте.
• Для соленого – досыпьте пол чайной ложки соли (без ванильки).

(рекомендую испробовать вариант с солью – не пожалеете. Сочетание карамели с легким соленым послевкусием, внесет в рецепт экстравагантность, необычные вкусовые ощущения и оставит незабываемое впечатление.)

• Выключите пламя и оставьте в кастрюле до остывания. Переложите в контейнер, поставьте в холодильник для застывания и охлаждения. Используйте для покрытия верхушки чизкейков. 

 

 

Сладкоежки, советую заглянуть на страничку с рецептом капкейков Oreo и вкуснейшим клубничным муссом для рецепта кексов в силиконовых формочках.

4 интересных десерта к клубничному сезону жду вас тут. 

Хочется солененькой выпечки? Яичные кексы без муки - отличная идея для завтрака или перекуса!