Аммоний используется в пекарнях и в пивоварнях. В сыром виде он токсичен, но под воздействием высоких температур, токсичные вещества испаряются. Для приготовления рецепта кексов в силиконовых формочках мы выставляем температуру 180 градусов в духовом шкафу. Соответственно, аммоний в нашем случае – «то, что доктор прописал». Выпечка на нем отлично поднимается, тесто получается необыкновенно воздушным и мягким.
Для разнообразия чаепития с гостями я решила приготовить кексы-зебру. Т.е., тесто будет двухцветным. Сверху украсила глазурью.
Благодаря круглой форме и глазури выпечку можно называть как кексами, так и маффинами.необыкновенн
Муж называет – маффины, большинство друзей- кексами. Но не будем размышлять долго на эту тему, переходим к делу)
Ингредиенты стандартные, за исключением аммония вместо разрыхлителя и покупной глазури. Никогда не пробовала готовить глазурь из порошка, но времени катастрофически не хватало –экспериментирую. Готовится она по принципу идентичному глазури из какао – сливочное масло+порошок.
- Яйца - 4
- Творог - 4 ст ложки
- Какао -1,5 ст ложки
- Глазурь быстрого приготовления -1 пак
- Сахар -1 стакан
- Ванильный сахар - пол ч. ложки
- Сметана - 4 ст ложки
- Мука - 250 гр
- Аммоний - пол пакетика
- Сливочное масло - 100-150 гр.
Рецепт готовила в силиконовых формочках + бумажные формочки
(можно обойтись без них, но у меня остались красивые красные в сердечко, не удержалась).
- Разбиваем яйца. Топим масло на водяной бане или медленном огне и добавляем к яйцам.
- Кладем творог и сметану.
- Хорошенько перемешиваем.
- Просеиваем муку и соединяем с общей массой. Тесто венчиком не взбиваем, но от комочков обязательно избавляемся.
- Засыпаем сахаром.
- Добавляем аммоний. Готовлю с ним первый раз, строго по инструкции. На 250 гр муки кладу пол пакетика.
- 1/3 теста переливаем в отдельную форму /миску. В меньшую формочку высыпаем какао и мешаем до однородной консистенции (густой сметаны).
- Включаем духовку прогреваться на 180 градусов.
- Наливаем белое тесто в формочки на половину, затем кладем пол столовой ложки темного.
- Повторно заливаем сверху белым.
- Выпечку отправляем в духовку на 45 минут. Смотрим как красиво она поднимается
- За 5-8 минут до конца выпекания, начинаем заниматься глазурью. Не следует делать это ранее. В противном случае, глазурь застынет в кастрюльке раньше, чем приготовятся кексы в силиконовых формочках. Глазурь готовлю по рецепту на упаковке.
- Маффины готовы.
- Чуть даем остыть и поливаем глазурью.
Желаю всем приятного аппетита, вдохновения и новых кулинарных шедевров!
Попробуйте также приготовить рецепт "соленых" кексов с балыком и сыром в силиконовых формочках. Вкусно и не стандартно.
Ищите главное блюдо, чтоб приготовить на ужин? - сытный жульен с грибами отличный выбор!
Обсуждение