Быстрые маффины для гостей у порога

Капкейки, кексы небольших размеров, маффины – одно и то же или есть значительная разница не только в названии, но и в следующих нюансах:
 

• способы приготовления;
• форме;
• составе продуктов?

 

Действительно то, что их явно отличает друг от друга, это родина. Кексы появились во Франции, маффины – в Англии, капкейки – американцы. Если не заморачиваться с названиями, то прочно вошедшее в мой, к примеру, обиход слово «кексы» объединяет все эти понятия. Такая выпечка, по сути, миниатюрные торты, могут быть сладкими и солеными, фруктовыми, овощными.

Нет, казалось бы, ничего проще, чем приготовить рецепт кексов в силиконовых формочках. Смешала все продукты, разлила по формам для выпечки, отправила в духовку. Однако и тут есть свои тонкости.

 

Кто-то отдает предпочтение дрожжевому тесту, кто-то использует соду или разрыхлитель. Спорят кулинары о том, можно ли употреблять маргарин, когда речь идет о жирах, или подобрать масло высокого качества.

Экспериментировать в кулинарии всегда можно. И в любой рецепт можно привнести какой-то элемент, который улучшит вкус и текстуру, придаст новизну любому блюду.

Вот, в частности, как я решила для себя некоторые проблемы, чтобы получился отличный результат. Во-первых, не всегда можно найти масло хорошего качества. Как ни странно, но иногда даже маргарин лучше своего конкурента по качеству. Во-вторых, соду некоторые мои "доморощенные гурманы" на дух не переносят, как не маскирую, все равно чуют. Потому использую чаще дрожжи или разрыхлитель.

Чтобы придать ароматную нотку маффинам пускаю в дело ванилин или стручки ванили, корицу или цедру любых цитрусовых. Сегодня у меня выпечка со сливами или абрикосами. Завтра на их месте могут быть любые фрукты или ягоды, свежие или замороженные. Потому так востребованы маффины в моем домашнем меню!

 

В том, что они универсальны, можно убедиться хотя бы на этом примере.
 

Ингредиенты:

• два яйца;
• приблизительно пять–шесть столовых ложек муки;
• 110–120 г сливочного маргарина или масла;
• по чайной ложке ванили (ванилина), разрыхлителя;

для глазури:

• ложку чайную какао (можно и сахара), столовую – масла сливочного.

 

Как и что делать:

1. Заранее вынимаю яйца и маргарин из холодильника. Они должны быть одной температуры.
    
2. Как только маргарин станет мягким, разотру его с сахаром.
    
3. Взбиваю массу, превращая ее в тесто, постепенно добавляя в нее:
   

• яйца;
• ванилин (цедру) и разрыхлитель;
• муку.

4.  В итоге выходит густое тесто. Чтобы оно получилось мягким и гладким-гладким, взбиваю его миксером. Это дело нескольких минут.
   
    
5. С помощью столовой ложки раскладываю его по формочкам.
   
    
6. Разделяю обмытые и сухие сливы или абрикосы на половинки, чтобы избавиться от костей. Кстати, если они крупные, можно разрезать их и на четвертинки.
   
   Не стоит бояться, когда из фруктов выползают червячки (говорят, если они там поселились, значит фрукт натуральный - без гмо). Такой "квартирант" и сам плод с червоточинкой не представляют опасности.
   
   
    
7. Фруктовые половинки вдавливаю в тесто.
   
    
8. Если духовка нагрелась (170 градусов) ставлю формочки в нее на полчаса.
    
9. Рецепт кексов в силиконовых формочках закончен и наши кексы - маффины готовы, достаем из духового шкафа.
   

Домашние обжоры слопали бы за милую душу такие кексы сразу, как только вынула их из печи.
 

Но моя душа требует еще один акцент - украшение.

Потому растапливаю масло. Хорошо размешиваю в нем какао.

И можно рисовать на кексах узоры, какие только хочется!

 

А если гости отзвонились, что задерживаются? Приготовим свинную гармошку на стол! Обалденный рецепт свинины с томатами и сыром простым языком + салат "Экзотика" на закуску, смотрите тут.