Кекс с шоколадной жидкой начинкой, он же фондан или кекс-лава, вулкан и т.д.
В разных странах он известен под различными названиями. История его появления гласит о допущенной ошибке в приготовлении выпечки французским поваром. Однажды в Нью-Йоркском ресторане повар не допек шоколадный кекс и посетители, разделив десерт пополам, увидели вытекающий из середины шоколад. Так появился французский десерт фондан – в переводе тающий шоколад.
Ингредиенты для приготовления рецепта шоколадных кексов с жидкой начнинкой в силиконовых формочках довольно простые. Им можно добавить небольшого разнообразия – рома/ликера (для «взрослой» выпечки), какао, натурального молотого кофе, изюма.
- Шоколад черный 70% - 1-1,5 плитки
(чем выше % содержания какао, тем больше шансов на удачу с рецептом первых лава-кексов в силиконовых формочках) - Сливочное масло- 100 грамм
- Сахар – 50 гр
- Яйца – 3 штуки
- Мука – 80-100 грамм
- Ликер (шоколадный/ореховый/кофейный)- по желанию – 50 мл (пол стопки)
- Какао – 50 грамм
- Сахарная пудра – для украшения
Количество порций: 12 штук.
Процесс приготовления.
- Cмешиваем яйцо с сахаром и слегка взбиваем (без пены).
- Топим 1 плитку шоколада вместе со сливочным маслом на вод.бане/в микроволновке/или в в любой емкости на медленном огне.
- Смешиваем ингредиенты с 1 и 2 пунктов.
- Просеиваем муку и какао в нашу яично-шоколадную массу.
- Добавляем разрыхлитель и немного ликера (мой шоколадный- добавит еще больше «шоколадности» в рецепт кексов).
Перемешиваем до консистенции густой сметаны.
- Углубления в силиконовых формочках можно чуть смазать сливочным маслом. Разливаем по ним тесто и кладем посредине каждого углубления кусочек шоколадки. Потому в ингредиентах 1,5 плитки шоколадки. Можно обойтись и без него. Я кладу для подстраховки , чтоб убедиться – внутри получится достаточно жидкой начинки.
- Ставим в разогретую до 200 градусов.
- Время выпекания напрямую зависит от размеров силиконовых формочек, духовой печи и колеблется от 7 до 10 минут. Кексы должны покрыться корочкой и начать трескаться. Если передержите-получаться обычные шоколадные кексы без жидкой начинки. Требуется опыт. Возможно, первая партия не станет фонданом, но вторая уже наверняка. Рекомендую сначала попробовать испечь 1 отдельный кексик для эксперимента.
- Я поставила на 7 минут.
- Достаем выпечку и даем время остыть 5-10 минут, не вынимая из форм.
- Украсьте сахарной пудрой и веточкой базилика, по желанию.
Итак, рецепт кексов в силиконовых формочках завершен. Лава-кекс готов к употреблению.
Ароматный, невероятно вкусный, просто шоколадный рай для сладкоежек!
Подается фондан разогретым в микроволновке, чтоб застывший шоколад внутри подтаял.
Шарик холодного белого пломбира создаст приятный контраст горькому черному шоколаду.
Обсуждение