Кексы с заварным кремом: ожидания vs реальность

В кулинарных статьях и блогах обычно пишут рецепты удачно приготовленных кексов. Будь то шоколадные, ванильные, с фруктами, в силиконовых или бумажных формочках – все как один красивые, вкусные и идеальные.

Новичкам кажется, что эти кексики вышли такими чудесными с первого раза. На самом же деле за удачной выпечкой, стоит множество «первых блинов комом».  Одни начинающие кулинары действуют по принципу «если 8-й блин комом- махните рукой, лепите комочки», другие –  вовсе опускают руки и больше не пекут.

Не могу назвать себя новичком в кулинарии, на моем счету много рецептов кексов (в основном в силиконовых формочках). Я всегда стараюсь развиваться, совершенствоваться, пробовать новое и удивлять семью. Потому случаются промахи.

Давайте не будем расстраиваться из-за неудачных экспериментов, расценим их как опыт. Делиться своими ошибками и их решением, мыслями, советами. 

Решение этому промаху я пока не нашла. Буду рада любым мыслям, идеям. «Ткните носом», что сделала не так с кремом или его сервировкой

Рецепт ароматных ромовых кексов с заварным кремом.

Ингредиенты:

• Яйца -4 шт. 
• Сахар-1 стакан
• Ароматизатор ромовый – пол бутылочки (детали см. ниже с фото)
• Сметана-2 ст. ложки
• Мука-250 гр.
• Разрыхлитель-1 чайная ложка.
• Сливочное масло-100-150гр
• Шоколадка (по желанию)

Для крема:

• Желток – 3 шт.
• Масло сливочное- 100 гр.
• Мука-100-150 гр.
• Молоко- пол стакана

Кексы я пекла в силиконовых формочках аналогично рецепту с зеброй. За исключением момента, где мы делим тесто на 2 порции и добавляем какао.

В этом рецепте мы ничего не делим, а просто разливаем тесто до половины формочки, кладем кусочек шоколадки

 и заполняем дальше тестом до края.

Для придания аромата добавила ароматизатор рома Dr. Oetker. Половину колбочки на 250 гр муки.

В нем нет ничего страшного по составу – пропилен гликоль (спирт), который испарится при выпекании; вода; ароматизатор. 

Много споров о вреде ароматизаторов, но скажите честно, кто не ел тортов с мастикой или украшениями, цветных конфет, магазинных соусов в пакетах,  и прочего в своей жизни?

Кексы, они же маффины, готовы. Поднялись они хорошо. Аромат витает по кухне, нагнетая аппетит.

Переходим к заварному крему. 

После приобретения индукционной варочной поверхности, я бы похвасталась насколько готовить стало приятнее. Но к ней не подходит практически ни одна моя кастрюля… Поэтому крем пришлось готовить в мультиварке. Для меня это первый опыт. 

Начитавшись рецептов в интернете, решила смешать предварительно все ингредиенты. Затем включила функцию «варка». Медленно мешала пластмассовым венчиком. Крем загустевал достаточно долго, так что успела размять обе кисти. Спорт и кулинария – 2 в 1)))

Через минут 30 помешиваний, он загустел. Перелила в обычную кастрюлю остывать. 

Вроде правильно выполнено. Приятный сладкий нежный вкус. Осталось красиво уложить его на маффины.

Запихнула в кулинарный шприц.

И тут видимо Муза меня покинула…….

Мои ожидания:

Жестокая реальность…..

 
Ну вот что, что я сделала не так??!

Эти маленькие червячки явно не вызывали аппетита, не имели ничего общего с шедеврами кулинарных сайтов. В попытке исправить ситуацию – я разрезала маффины, смазала внутри…

К тому же теплым заварной крем не подают, в отличии от кексов. Как быть: ставить в холодильник и портить кексы/ не ставить в холодильник и портить крем? 
Поставила. Выпечка зачерствела, кремовая верхушка симпатичнее выглядеть не стала.

Девочки, посоветуйте, подскажите, в чем моя ошибка в приготовлении, консистенции, сервировки крема? Есть ли среди наших читательниц кулинары «со стажем» ?