В День Святого Валентина порадуем своих любимых великолепными маффинами из темного шоколада с малиново-сливочной глазурью, украшенными сердцечками! Самый красивый и вкусный рецепт кексов в силиконовых формочках, который я когда-либо делала. Насыщенный вкус, манящий аромат и соблазнительные шоколадные оттенки не оставят равнодушным ни одного мужчину.
Этот рецерт маффинов теперь точно в числе моих самых любимых (для более мягкого вкуса молочного шоколада, просто уберите 2 ст. л. какао и добавьте 2 ст. л. муки. Я опробовала оба рецепта, но вариант с темным шоколадом лучше дополняет сладость малиновой глазури).
Малиновый крем я решила приготовить похожим на тот, который был опробован мною недавно в любимой кондитерской. Он имел концентрированный аромат и мне потребовалось некоторое время, чтобы понять, как повторить этот концентрированный ягодный вкус ( рецепт крема в этой статье повторять не буду - смотрите опубликованный в прошлой статье фото-рецепт сливочно-клубничной глазури-мусса).
Я нашла два варианта его приготовления: можно использовать сублимированные ягоды (знакомы нам по фруктам в мюслях/хлопьях - высушеные морозом до испарения 95% влаги) , либо сделать пюре из свежих и выпарить его до нужного объема. Так вы получите насыщенно-малиновый аромат без лишней жидкости (избыток жидкости в креме делает его слишком текучим, что не подходит для украшения кексов).
Вариант с сублимированными ягодами выполнить проще, но я предпочитаю использовать свежие ягоды. И конечно же, я не могу перестать восхищаться роскошным цветом крема-мусса и это без пищевых красителей!
Для более яркого крема-глазури следует выбирать малину потемнее. Для придания легкого разоватого оттенка подойдет молодая малина.
День Святого Валентина вот-вот наступит - отличный повод опробовать этот рецепт маффинов прямой сейчас :)
Количество порций: 12 кексов
Ингредиенты:
- 56 грамм измельченного горького шоколада
- 3/4 чашки + 2 столовые ложки (124 г) муки для выпечки
- четверть чашки + 2 столовые ложки (38 г) какао-порошка без сахара
- 3/4 ч. л. пищевой соды
- четверть чайной ложки соли
- одна чашка (220 г) гранулированного сахара
- четвертая часть чашки (56 г) мягкого несоленого сливочного масла
- одно большое яйцо
- один желток
- 1,5 ч. л. ванильного экстракта
- пол чашки (124 г) сметаны
- пол чашки кипяченой воды
- Малиновая сливочная глазурь, ссылка в примечании вверху
- 12 или 24 ягоды малины (12, если вы хотите добавить одну малинку только сверху глазури, 24 - если хотите добавить слой ягод перед тем как украшать маффины кремом)
Способ приготовления
-
Разогрейте духовку до 350 градусов. Приготовьте силиконовые формочки.
- Растопите шоколад в микроволновке. Используйте жаропрочную миску и нагревайте шоколад интервалами по 20 секунд при мощности 50%. Каждые 20 секунд перемешивайте шоколад. Когда смесь станет однородной, отставьте миску в сторону, чтобы шоколад немного остыл.
- В другой миске смешайте муку, какао-порошок, пищевую соду и соль. Отставьте в сторону.
- С помощью ручного миксера смешайте в большой миске сахар и масло (полностью однородной масса не станет. Смешивайте до тех пор, пока не получите кремовую текстуру без комочков), затем добавьте яйцо, яичный желток и ванильный экстракт. В полученную смесь вмешайте расплавленный шоколад, а затем сметану. Добавьте половину приготовленной ранее мучной смеси и взбейте миксером на низкой скорости до однородной массы. Добавьте оставшуюся половину муки и снова тщательно перемешайте. Постепенно (по 1/5 за раз) добавляйте кипяченую воду, при этом каждый раз перемешивайте тесто до однородности. Затем добавьте смесь сахара и масла и взбивайте миксером на низкой скорости в течение 1 минуты.
- Далее по рецепту следует выложить тесто в силиконовые формочки для кексов, заполняя каждую лишь на 2/3 (примерно 1/4 чашки теста). Выпекайте в предварительно разогретой духовке 17-20 минут.
Для того, чтобы проверить готовность кекса, просто проткните его по центру зубочисткой. Если на зубочистке нет следов теста, значит кексы пора доставать. Вытащите кексы из духовки, переставьте на решетку, дайте остыть в течение 10 минут, а затем переложите в герметичный контейнер (главное, чтобы крышка не касалась верхушки кексов. Это помогает сохранить в них влагу).
.jpg)
- Когда маффины полностью остынут, украсьте их малиновым маслянным кремом ( см. ссылку выше в описании) и ягодой. Храните кексы в герметичном контейнере.
Как приготовить шоколадные сердечки :
- Просто растопите примерно 60 грамм темного шоколада (в жаропрочной форме нагревайте шоколад в микроволновой печи по 20 секунд на средней мощности. Между двадцати-секундными интервалами не забывайте перемешивать).
- Дайте слегка остыть,переместите в кондитерский мешок с маленькой круглой насадкой. Застелите противень пергаментной бумагой и «нарисуйте» на ней шоколадные сердца с небольшой вертикальной полоской снизу (чтобы можно было воткнуть сердечко в маффин).
- Поставьте в холодильник остывать. Застывшие сердца аккуратно отделите от пергаментной бумаги и поместите в крем на выпечку.
Обсуждение