Маффины, кексы и капкейки – одинаковое блюдо с разными названиями или все-таки есть разница? Вы часто видели в наших рецептах как мы называем кексы маффинами, но никогда капкейками.
На самом деле, маффины и кексы имеют немного различий - место происхождение (маффины –Англия, кексы- Франция), поверхность (маффины чуть больше выпирают сверху) и тесто у маффинов более жидкое. Ранее кексы, в отличие от маффинов, выпекались без дополнительных ингредиентов (фрукты, ягоды, шоколад). Сейчас все смешалось и разницы практически не наблюдается. Капкейки пришли к нам из США. Каждый капкейк- это маленький тортик, обязательно покрытый сверху глазурью или кремом, мастикой ,т.д.
Из былых времен возвращаемся к современному рецепту домашних кексов в силиконовых формочках. Сегодня мы приготовим легкие, пушистые шоколадные кексы с удивительно ароматной карамелью и сливочной патокой, с хрустящим имбирным пряником придают этому десерту незабываемый и неповторимый вкус. Этот десерт по праву считается самым почетным десертом на рождественском столе.
Количество порций: 14-16 кексов.
Ингредиенты для рецепта кексов в силиконовых формочках :
- 2/3 чашки (240 гр.) муки,
- 1 чашка (200 гр.) коричневого сахара,
- 1/4 чайной ложки соды, 1 чайная ложка порошка для выпечки,
- 1 1/2 чайной ложки молотого имбиря,
- 1 1/2 чайной ложки молотой корицы,
- 1/8 чайной ложки молотой гвоздики,
- 3/4 чашки (170 гр.) несолёного сливочного масла маслом (170 гр.),
- 1 яичный белок + 1 яйцо,
- 1 ч. л. ванильного экстракта,
- 1/2 стакана (120 мл) мелассы,
- 1/4 чашки (60 мл.) сметаны,
- 1/2 чашки (120 мл.) молока.
Для крема:
- 1 чашка размягченного сливочного масла,
- 1/2 чашки коричневого сахара,
- 150 гр. сливочного сыра,
- 4-5 чашек сахарной пудры,
- 2 столовые ложки мелиссы (патоки),
- 1-2 столовые ложки молока или воды.
Для украшения: 14-16 испеченных имбирных пряников.
Процесс приготовления:
- Разогреть духовку до 220 С.
- В небольшой миске смешать миксером все сухие ингредиенты, затем вбить яйца и небольшими порциями добавить сливочное масло, сметану, молоко, патоку, тесто по консистенции должно быть, как густая сметана.
- Поставьте перед собой формы для выпечки и разлейте по ним тесто.
- Выпекайте от 18-20 минут при температуре 180 С.
- Готовую выпечку достать из духовки и дать полностью остыть.
- В миску положить полчашки сливочного масла и коричневого сахара, поставить миску в микроволновую печь, чтобы сахар и масло растаяли, приблизительно на 30 секунд, при этом не забывайте помешивать, чтобы масса получилась ровной и гладкой. Как только масса начнет пузыриться и пенится, это первый признак того, что карамель готова. Достать миску из микроволновой печи и отставить в сторону для охлаждения.
- Оставшуюся вторую часть сливочного масла взбейте миксером вместе со сливочным сыром до получения однородной массы, добавить 3 чашки сахарной пудры и 1 столовую ложку молока или воды, снова взбить миксером до получения однородной консистенции.
- Соединить вместе полученный сливочный крем с карамелью, добавить коричневый сахар, патоку и снова взбить миксером. Крем может показаться вам не много с крупинками, это из-за коричневого сахара, так как он не растворился до конца, но если ли готовый крем перед украшением кексов положить в холодильник на 20-25 минут, то сахар растворится и крем будет более ровным и гладким.
- Готовый крем выложить из миски в кондитерский пакет и украсить красивой вертушкой на кексе, а по центру крема закрепить имбирный пряник.
Рецепт кексов в силиконовых формочках исполнен! Шоколадные сливочные кексы с имбирным пряником и карамельно-сливочной патоке готовы к новогоднему столу 2017.
Приятного аппетита и пусть ваш новогодний стол 2017 ломится от изобилия вкусных блюд, а семья и гости будут сыты и довольны!
Обсуждение