ПАСХАЛЬНЫЕ КАПКЕЙКИ С ЗАЙКАМИ.


- Разогрейте духовку до 180°С. Просейте муку, сахар, соль, пищевую соду и корицу в большую миску. Добавьте яйца, растительное масло. Смешайте ингредиенты до однородной массы. Затем добавьте ваниль, ананас и орехи пекан. Самым последним добавляйте банан.
- Вложите бумажные формочки в форму для маффинов и сбрызните их растительным маслом. С помощью ложки распределите смесь по формам, заполняя их на три четверти. Выпекайте в течение 20-25 минут или до тех пор, пока зубочистка, которую нужно вставить в середину маффина, не будет сухой.
- После этого дайте пасхальным капкейкам остыть 10 минут. Прежде, чем поливать их глазурью, остудите их полностью.
Крем и начинка:
- Взбейте сливочный сир со сливочным маслом. Добавьте сахар и ваниль, продолжая взбивать миксером.
- Всыпьте кокосовую стружку в пакет с замком zip. Смешайте 2 чайные ложки воды и 6 капель зеленого пищевого красителя (если хотите получить более глубокий цвет, можно больше). Разлейте жидкость на кокосовую стружку, а затем встряхните мешочек, чтобы равномерно распределить краситель.
- Украсьте верхушку каждого пасхального маффина и присыпьте кокосовой стружкой. Положите сверху каждого кекса по шоколадному зайцу. Наслаждайтесь невероятно вкусными капкейками на Пасху.
КАПКЕЙКИ "ПАСХАЛЬНЫЕ ЯЙЦА".
Традиционная символика Пасхи – пасхальные яйца-крашенки. А почему бы не украсить ими маффины? Пожалуй, куриные яйца великоваты, а вот шоколадные яйца-конфеты с цветной сахарной глазурью- отлично будут смотреться на сливочно-сырном креме нашего десерта.
ИНГРЕДИЕНТЫ.
Готовим маффины:
- Разогрейте духовку до 180°С. Выложите бумажные формочки в форму для маффинов (12 обычных, 48 мини или смесь из 6 обычных и 24 мини).
- Смешайте муку, разрыхлитель, соду и соль. Отставьте пока в сторону.
- Растопите масло, добавьте сахар, пахту, сметану и ваниль. Взбейте и добавьте сухие ингредиенты.
- В другой посуде с помощью электрического миксера взбейте яичные белки до мягких пиков. Добавьте смесь в тесто и смешайте до однородной массы.
- Распределите тесто по формочкам. Выпекайте мини-кексы в течение 9-11 минут, а обычные - 15-18 минут. Совет: если вы выпекаете мини и обычные маффины, сначала выпекайте маленькие, затем большие.
Крем:
- Растапливайте шоколад в микроволновой печи. Каждые 20 секунд доставайте шоколад и помешивайте. Дайте шоколаду остыть (примерно 2 минуты), чтобы он не был слишком горячим и не растопил масло и сливочный сыр.
- Смешайте сливочное масло со сливочным сыром и взбивайте в течение 1 мин. на средней мощности. Далее, продолжайте взбивать, добавляя растопленный шоколад, ваниль, сахар, молоко по 1 столовой ложке за раз для достижения желаемой консистенции. Поместите смесь в кондитерский мешок и украсьте ею маффины.
Топпинг:
- Используя овощечистку, «настругайте» длинные шоколадные стружки. Посыпьте капкейки стружкой поверх крема и положите сверху шоколадные мини-яйца.
- Если не собираетесь есть капкейки в течение 24 часов, лучше положить их в холодильник. Прежде чем подавать капкейки на стол, за 30-60 минут достаньте их из холодильника и оставьте на время при комнатной температуре.
КАПКЕЙКИ "ПАСХАЛЬНЫЕ ЦЫПЛЯТА".
Самый «ми-ми-мишный» рецепт капкейков. Что может быть милее желтых кремовых цыплят на ванильных кексах?
ИНГРЕДИЕНТЫ.
Готовим кексы на Пасху:
- Смешайте вместе сухие ингредиенты для маффинов.
- Взбейте сливочное масло. Добавьте в него с начала сметану, яйца и ваниль, а затем сухие ингредиенты и взбивайте до получения однородной массы.
- Долейте молока и хорошенько смешайте, чтоб не осталось ни единого комочка.
- Распределите тесто по формочкам для маффинов, заполняя их на две четверти.
- Отправьте выпекаться на й4-16 минут в духовой шкаф, предварительно разогретый до 180°С.
Крем для кексов:
- В маленькой кастрюле растворите сахар в воде.
- Доведите сироп до кипения и варите до тех пор, пока он не станет полностью прозрачным.
- Пока сироп варится, в другой миске взбейте яичные белки до образования твердых пиков.
- Медленно влейте горячий сироп в яичную смесь и взбивайте, выставив на миксере самую большую мощность. Продолжайте до тех пор, пока смесь не остынет до комнатной температуры (около 10 минут).
- Постепенно добавляйте кусочки сливочного масла, медленно взбивая на маленькой скорости.
- Снова выставьте самую большую мощность, и взбивайте глазурь, пока она не станет густой (сначала вам будет казаться, что смесь свернулась, но не стоит переживать. Просто продолжайте взбивать).
- Поставьте миксер на минимальную мощность, высыпьте ванильный экстракт и желтый пищевой краситель, повторно взбейте. А затем сделайте еще один, поменьше.
- С помощью кондитерского мешка с большой круглой насадкой (в рецепте использовалась Ateco 809) выдавите смесь на каждый маффин, формируя шар.
Украшение:
- Растопите апельсиновые конфеты с 1/4 ч. л. кондитерского жира в микроволновой печи, выключая и включая ее каждые 10 секунд.
- Влейте расплавленные конфеты в кондитерский мешок и постарайтесь выдавить, формируя лапки и клювы для птенцов.
- Из небольших шоколадных кусочков сделайте цыплятам глаза, а затем прикрепите лапки и клювы.
Ищите более классические рецепты Пасхальных кулечей? Попробуйте приготовить мини-куличики по рецепты из статьи «Кексы-куличи к Пасхе».
Обсуждение