Пасхальные капкейки по-американски

ПАСХАЛЬНЫЕ КАПКЕЙКИ С ЗАЙКАМИ.

 

1. Разогрейте духовку до 180°С. Просейте муку, сахар, соль, пищевую соду и корицу в большую миску. Добавьте яйца, растительное масло. Смешайте ингредиенты до однородной массы. Затем добавьте ваниль, ананас и орехи пекан. Самым последним добавляйте банан.
2. Вложите бумажные формочки в форму для маффинов и сбрызните их растительным маслом. С помощью ложки распределите смесь по формам, заполняя их на три четверти. Выпекайте в течение 20-25 минут или до тех пор, пока зубочистка, которую нужно вставить в середину маффина, не будет сухой.
3. После этого дайте пасхальным капкейкам остыть 10 минут. Прежде, чем поливать их глазурью, остудите их полностью.

Крем и начинка:

1. Взбейте сливочный сир со сливочным маслом. Добавьте сахар и ваниль, продолжая взбивать миксером.
2. Всыпьте кокосовую стружку в пакет с замком zip. Смешайте 2 чайные ложки воды и 6 капель зеленого пищевого красителя (если хотите получить более глубокий цвет, можно больше). Разлейте жидкость на кокосовую стружку, а затем встряхните мешочек, чтобы равномерно распределить краситель.
3. Украсьте верхушку каждого пасхального маффина и присыпьте кокосовой стружкой. Положите сверху каждого кекса по шоколадному зайцу. Наслаждайтесь невероятно вкусными капкейками на Пасху.

КАПКЕЙКИ "ПАСХАЛЬНЫЕ ЯЙЦА".

Традиционная символика Пасхи – пасхальные яйца-крашенки. А почему бы не украсить ими маффины? Пожалуй, куриные яйца великоваты, а вот шоколадные яйца-конфеты с цветной сахарной глазурью- отлично будут смотреться на сливочно-сырном креме нашего десерта.

ИНГРЕДИЕНТЫ.

Готовим маффины:

1. Разогрейте духовку до 180°С. Выложите бумажные формочки в форму для маффинов (12 обычных, 48 мини или смесь из 6 обычных и 24 мини).
2. Смешайте муку, разрыхлитель, соду и соль. Отставьте пока в сторону.
3. Растопите масло, добавьте сахар, пахту, сметану и ваниль. Взбейте и добавьте сухие ингредиенты. 
4. В другой посуде с помощью электрического миксера взбейте яичные белки до мягких пиков. Добавьте смесь в тесто и смешайте до однородной массы.
5. Распределите тесто по формочкам. Выпекайте мини-кексы в течение 9-11 минут, а обычные - 15-18 минут. Совет: если вы выпекаете мини и обычные маффины, сначала выпекайте маленькие, затем большие.

Крем:

1. Растапливайте шоколад в микроволновой печи. Каждые 20 секунд доставайте шоколад и помешивайте. Дайте шоколаду остыть (примерно 2 минуты), чтобы он не был слишком горячим и не растопил масло и сливочный сыр.
2. Смешайте сливочное масло со сливочным сыром и взбивайте в течение 1 мин. на средней мощности. Далее, продолжайте взбивать, добавляя растопленный шоколад, ваниль, сахар, молоко по 1 столовой ложке за раз для достижения желаемой консистенции. Поместите смесь в кондитерский мешок и украсьте ею маффины.

Топпинг:

1. Используя овощечистку, «настругайте» длинные шоколадные стружки. Посыпьте капкейки стружкой поверх крема и положите сверху шоколадные мини-яйца.
2. Если не собираетесь есть капкейки в течение 24 часов, лучше положить их в холодильник. Прежде чем подавать капкейки на стол, за 30-60 минут достаньте их из холодильника и оставьте на время при комнатной температуре.

КАПКЕЙКИ "ПАСХАЛЬНЫЕ ЦЫПЛЯТА".

Самый «ми-ми-мишный» рецепт капкейков. Что может быть милее желтых кремовых цыплят на ванильных кексах? 

ИНГРЕДИЕНТЫ.

Готовим кексы на Пасху:

1. Смешайте вместе сухие ингредиенты для маффинов.
2. Взбейте сливочное масло. Добавьте в него с начала сметану, яйца и ваниль, а затем сухие ингредиенты и взбивайте до получения однородной массы. 
3. Долейте молока и хорошенько смешайте, чтоб не осталось ни единого комочка.
4. Распределите тесто по формочкам для маффинов, заполняя их на две четверти.
5. Отправьте выпекаться на й4-16 минут в духовой шкаф, предварительно разогретый до 180°С. 

Крем для кексов:

1. В маленькой кастрюле растворите сахар в воде.
2. Доведите сироп  до кипения и варите до тех пор, пока он не станет полностью прозрачным.
3. Пока сироп варится, в другой миске взбейте яичные белки до образования твердых пиков.
4. Медленно влейте горячий сироп в яичную смесь и взбивайте, выставив на миксере самую большую мощность. Продолжайте до тех пор, пока смесь не остынет до комнатной температуры (около 10 минут).
5. Постепенно добавляйте кусочки сливочного масла, медленно взбивая на маленькой скорости.
6. Снова выставьте самую большую мощность, и взбивайте глазурь, пока она не станет густой (сначала вам будет казаться, что смесь свернулась, но не стоит переживать. Просто продолжайте взбивать).
7. Поставьте миксер на минимальную мощность, высыпьте ванильный экстракт и желтый пищевой краситель, повторно взбейте. А затем сделайте еще один, поменьше.
8. С помощью кондитерского мешка с большой круглой насадкой (в рецепте использовалась Ateco 809) выдавите смесь на каждый маффин, формируя шар.

Украшение: 

1. Растопите апельсиновые конфеты с 1/4 ч. л. кондитерского жира в микроволновой печи, выключая и включая ее каждые 10 секунд.
2. Влейте расплавленные конфеты в кондитерский мешок и постарайтесь выдавить, формируя лапки и клювы для птенцов.
3. Из небольших шоколадных кусочков сделайте цыплятам глаза, а затем прикрепите лапки и клювы.

Ищите более классические рецепты Пасхальных кулечей? Попробуйте приготовить мини-куличики по рецепты из статьи «Кексы-куличи к Пасхе».