Кексы-зебра на аммонии

Аммоний используется в пекарнях и в пивоварнях. В сыром виде он токсичен, но под воздействием высоких температур, токсичные вещества испаряются. Для приготовления рецепта кексов в силиконовых формочках мы выставляем температуру 180 градусов в духовом шкафу. Соответственно, аммоний в нашем случае – «то, что доктор прописал». Выпечка на нем отлично поднимается, тесто получается необыкновенно воздушным и мягким.

Для разнообразия чаепития с гостями я решила приготовить кексы-зебру. Т.е., тесто будет двухцветным.  Сверху украсила глазурью. 

Благодаря круглой форме и глазури выпечку можно называть как кексами, так и маффинами.необыкновенн
Муж называет – маффины, большинство друзей- кексами. Но не будем размышлять долго на эту тему, переходим к делу)

 

Ингредиенты стандартные, за исключением аммония вместо разрыхлителя и покупной глазури. Никогда не пробовала готовить глазурь из порошка, но времени катастрофически не хватало –экспериментирую. Готовится она по принципу идентичному глазури из какао – сливочное масло+порошок. 

Рецепт готовила в силиконовых формочках + бумажные формочки
(можно обойтись без них, но у меня остались красивые красные в сердечко, не удержалась).
 

1. Разбиваем яйца. Топим масло на водяной бане или медленном огне и добавляем к яйцам. 
   
2. Кладем творог и сметану.
   
3. Хорошенько перемешиваем.
   
4. Просеиваем муку и соединяем с общей массой. Тесто венчиком не взбиваем, но от комочков обязательно избавляемся.
   
5. Засыпаем сахаром.
   
6. Добавляем аммоний. Готовлю с ним первый раз, строго по инструкции. На 250 гр муки кладу пол пакетика.
   
7. 1/3 теста переливаем в отдельную форму /миску. В меньшую формочку высыпаем какао и мешаем до однородной консистенции (густой сметаны).
   
8. Включаем духовку прогреваться на 180 градусов.
   
9. Наливаем белое тесто в формочки на половину, затем кладем пол столовой ложки темного. 
   
10. Повторно заливаем сверху белым.
    
11. Выпечку отправляем в духовку на 45 минут. Смотрим как красиво она поднимается 
    
12. За 5-8 минут до конца выпекания, начинаем заниматься глазурью. Не следует делать это ранее. В противном случае, глазурь застынет в кастрюльке раньше, чем приготовятся кексы в силиконовых формочках. Глазурь готовлю по рецепту на упаковке.
    
    
13. Маффины готовы.
    
14. Чуть даем остыть и поливаем глазурью.
    

 

Желаю всем приятного аппетита, вдохновения и новых кулинарных шедевров!

 

 

Попробуйте также приготовить рецепт "соленых" кексов с балыком и сыром в силиконовых формочках. Вкусно и не стандартно.

Ищите главное блюдо, чтоб приготовить на ужин? - сытный жульен с грибами отличный выбор!